第36章 羊肉泡馍
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苏瑶睡了个懒觉,起床之后差不多快到中午了,洗漱完正坐在自家的花园里享受着午后的阳光,
突然,系统的声音在她脑海中响起:“苏瑶,今天任务已发布。此次任务是售卖你亲手制作的羊肉泡馍,你需要在规定时间内获得足够的人气值来完成任务。”
“任务成功将获得秘制酱料一份、五千积分还有皮卡一辆”。
苏瑶听完心中一惊,既感到意外又有些兴奋。心想:“皮卡、开这车出去很拉风吧”。
在这时系统说:“宿主、你开不了、因为你没有皮卡的驾照”。嘲笑的声音。
苏瑶开始对系统说:“那又如何、有人会开就行呗、我找人替我开呗”!
她在心中默默与系统对话:“系统,这羊肉泡馍虽然我常做,但要摆摊售卖还得有独特之处才行。你得给我些特别的支持,像独一无二的配方或者特殊的经营策略。”
系统回答:“我会给你一份特制的羊肉泡馍配方,但你必须保证在摆摊期间,至少有三百位顾客给予五星好评,这是完成任务的关键条件。”
苏瑶深吸一口气,眼神中透着坚定:“好的,系统,我接受这个挑战。不过,系统,摆摊的地点也很重要,你有没有什么关于摊位选址的建议呢?”
系统回应道:“摊位的选址需要考虑多方面因素。你要选择人流量较大的地方,比如热闹的集市或者商业街附近。同时,也要考虑周边人群的消费习惯和口味偏好,最好是那种对传统美食接受度高的区域。”
苏瑶点了点头,在心中盘算着合适的地点。
第二:食材的精心挑选
苏瑶深知食材是美食的灵魂,对于羊肉泡馍来说,每一种食材的挑选都至关重要。
羊肉的挑选
她来到菜市场的羊肉摊前,开始精心挑选羊肉。
苏瑶对摊主说:“老板,我要做羊肉泡馍,这羊肉可得好好挑挑。我想要那种肥瘦相间、纹理清晰的羊腿肉,最好是本地放养的羊,这样的肉做出来的泡馍才够香。”
苏瑶一边挑选一边给摊主分享自己的挑选技巧:“老板,你看啊,本地放养的羊运动量大,肉质更紧实,而且脂肪分布均匀,吃起来不会过于油腻。
羊腿这个部位,肉里带着筋,口感丰富又有嚼劲。选羊肉的时候,新鲜度是关键。新鲜的羊肉颜色应该是鲜艳的粉红色,就像刚刚盛开的桃花一样,表面微微湿润但绝对不粘手。
要是羊肉的颜色发暗,像是被乌云遮住的晚霞,或者摸起来黏糊糊的,那肯定不新鲜了。
还有啊,闻一闻味道也很重要,新鲜的羊肉有一股淡淡的膻香,要是有刺鼻或者腐臭的味道,那可不能要。”
摊主一边听着,一边点头,最后挑出一块符合要求的羊肉,说道:“姑娘,你可真是个行家。这块羊腿肉保证让你满意,这羊啊,都是早上刚宰杀的,新鲜得很。”
馍的挑选
接着,苏瑶来到馍摊前挑选馍。她拿起一个馍,仔细地端详着,轻轻捏了捏,感受馍的质地,对摊主说:“大叔,我要的馍得是那种手工制作、有劲道的,掰的时候要有那种扎实的感觉,能充分吸收汤汁。”
她继续解释自己挑选馍的方法:“大叔,好的馍首先得看外观。表面要光滑平整,没有裂痕或者坑洼,这说明馍在制作过程中发酵得比较均匀。
然后再看馍的颜色,应该是微微发黄的,这种颜色表明馍是用传统的老面发酵的,会有一种独特的麦香味。用手捏的时候,馍应该有一定的弹性,就像按压一个小皮球一样,能迅速恢复原状。
如果馍捏起来软绵绵的,没有弹性,那可能是发酵过度或者使用了过多的添加剂。
而且,我还可以从重量上判断,好的馍拿在手里有一定的分量,不会轻飘飘的,这表示馍的质地比较紧实。”
大叔笑着说:“姑娘,我这馍都是按照老传统做的,你放心,保管符合你的要求。”
配菜和香料的挑选
除了羊肉和馍,配菜和香料也不能马虎。
对于粉丝,苏瑶有自己的一套挑选标准。她仔细查看粉丝的颜色,说道:“粉丝的颜色应该洁白如雪,并且要有一定的透明度,就像冰雕一样晶莹剔透。
颜色发灰或者发黄的粉丝可能是存放时间过长或者制作工艺有问题。”她还会检查粉丝的粗细是否均匀,用手轻轻折一下,粉丝不易断裂,还能迅速回弹,这说明粉丝比较有韧性,泡发后不容易软烂。
挑选木耳时,苏瑶会挑选朵大肉厚、无根的木耳。
她拿起一朵木耳,对着光仔细观察,说:“木耳的表面要有光泽,就像刚刚被雨水洗礼过的黑宝石一样。如果木耳表面黯淡无光,或者有很多白色的斑点,那可能是被虫蛀或者质量不好。
而且,好的木耳耳瓣应该舒展,没有蜷缩在一起,这样泡发后口感才脆嫩。”
黄花菜也是羊肉泡馍中不可或缺的配菜。
苏瑶挑选黄花菜时,会注重颜色和气味。她会选择颜色金黄、粗细均匀的黄花菜,并且闻一闻味道。“黄花菜如果有一股刺鼻的味道,或者颜色过于鲜艳,可能是经过硫磺熏制的,这种是不能要的。新鲜的黄花菜有一股淡淡的清香,颜色自然金黄。”
在香料区,苏瑶挑选桂皮时,会选择桂皮卷得紧实、桂皮皮厚且香味浓郁的。
她拿起桂皮闻了闻,说道:“桂皮的香味应该是浓郁而醇厚的,就像古老森林的气息。如果香味很淡或者有异味,那桂皮的质量就不太好。”
香叶要选叶片完整、颜色鲜绿、香味浓烈的,她用手轻轻揉搓香叶,香叶的香味能持续散发,这样的香叶才是新鲜且香味浓郁的。
花椒则要颗粒饱满、色泽深红、麻味足的。苏瑶一边挑选一边对系统说:“系统,这些香料可是羊肉泡馍香味的关键,每一种都得精挑细选。”系统回应:“你做得很对,优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”
辣椒的挑选
苏瑶制作羊肉泡馍时用到的辣椒也是精心挑选的。
她会选择干辣椒来制作辣椒油。在挑选干辣椒时,首先看颜色,要挑选色泽红亮鲜艳的干辣椒,颜色越深红往往表示辣椒越成熟,辣度和香味也更浓郁。
然后看辣椒的形状,辣椒的形状应该饱满、规整,没有明显的干瘪或者弯曲变形的情况。用手捏一捏干辣椒,感觉干燥且有一定的硬度,这表明辣椒保存得较好,水分含量低,不容易发霉变质。
再闻一闻辣椒的味道,优质的干辣椒应该有浓郁的香辣味,如果有异味或者霉味,那就不能选用。
对于新鲜辣椒,如果顾客有特殊需求添加新鲜辣椒,她会选择表皮光滑、色泽鲜绿、质地硬挺的辣椒,这样的辣椒口感更清脆,辣味也更清新。
苏瑶一边挑选一边对系统说:“系统,这些香料可是羊肉泡馍香味的关键,每一种都得精挑细选。”系统回应:“你做得很对,优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”
第三:羊肉泡馍的精心制作
回到家中的厨房,苏瑶开始按照系统提供的配方制作羊肉泡馍。
特制羊肉泡馍配方:
原料:羊腿肉800克、馍6-8个(视大小而定)、粉丝100克、木耳50克、黄花菜50克、葱20克、姜15克、蒜15克、香菜适量。
调料:盐12克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、桂皮8克、香叶5片、花椒8克、八角5个、草果3个(去籽)、胡椒粉8克、鸡精5克、香油15毫升、食用油适量。
做法:
羊肉洗净,切成大小均匀的方块,放入冷水中浸泡1-2小时,期间换水2-3次,以充分去除血水。然后冷水下锅,加入料酒10毫升、姜片10克,大火煮开后撇去浮沫,捞出羊肉沥干水分。
锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片5克、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、草果炒香,加入羊肉块翻炒至表面微黄,再加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀后倒入足够的热水,大火烧开后转小火慢炖2-2.5小时,直至羊肉变得极为软烂,用筷子能轻松插入。
木耳、黄花菜分别用温水泡发后洗净,粉丝用冷水泡软备用。
将馍仔细掰成黄豆大小的碎块,放入大碗中备用。
这是个需要耐心的过程,苏瑶一边掰馍,一边在心中与系统对话:“系统,你说这馍掰得大小会不会影响口感啊?”系统回答:“当然会,掰得均匀细小,能更好地吸收汤汁,每一口都能充满羊肉和香料的味道。”
突然,系统的声音在她脑海中响起:“苏瑶,今天任务已发布。此次任务是售卖你亲手制作的羊肉泡馍,你需要在规定时间内获得足够的人气值来完成任务。”
“任务成功将获得秘制酱料一份、五千积分还有皮卡一辆”。
苏瑶听完心中一惊,既感到意外又有些兴奋。心想:“皮卡、开这车出去很拉风吧”。
在这时系统说:“宿主、你开不了、因为你没有皮卡的驾照”。嘲笑的声音。
苏瑶开始对系统说:“那又如何、有人会开就行呗、我找人替我开呗”!
她在心中默默与系统对话:“系统,这羊肉泡馍虽然我常做,但要摆摊售卖还得有独特之处才行。你得给我些特别的支持,像独一无二的配方或者特殊的经营策略。”
系统回答:“我会给你一份特制的羊肉泡馍配方,但你必须保证在摆摊期间,至少有三百位顾客给予五星好评,这是完成任务的关键条件。”
苏瑶深吸一口气,眼神中透着坚定:“好的,系统,我接受这个挑战。不过,系统,摆摊的地点也很重要,你有没有什么关于摊位选址的建议呢?”
系统回应道:“摊位的选址需要考虑多方面因素。你要选择人流量较大的地方,比如热闹的集市或者商业街附近。同时,也要考虑周边人群的消费习惯和口味偏好,最好是那种对传统美食接受度高的区域。”
苏瑶点了点头,在心中盘算着合适的地点。
第二:食材的精心挑选
苏瑶深知食材是美食的灵魂,对于羊肉泡馍来说,每一种食材的挑选都至关重要。
羊肉的挑选
她来到菜市场的羊肉摊前,开始精心挑选羊肉。
苏瑶对摊主说:“老板,我要做羊肉泡馍,这羊肉可得好好挑挑。我想要那种肥瘦相间、纹理清晰的羊腿肉,最好是本地放养的羊,这样的肉做出来的泡馍才够香。”
苏瑶一边挑选一边给摊主分享自己的挑选技巧:“老板,你看啊,本地放养的羊运动量大,肉质更紧实,而且脂肪分布均匀,吃起来不会过于油腻。
羊腿这个部位,肉里带着筋,口感丰富又有嚼劲。选羊肉的时候,新鲜度是关键。新鲜的羊肉颜色应该是鲜艳的粉红色,就像刚刚盛开的桃花一样,表面微微湿润但绝对不粘手。
要是羊肉的颜色发暗,像是被乌云遮住的晚霞,或者摸起来黏糊糊的,那肯定不新鲜了。
还有啊,闻一闻味道也很重要,新鲜的羊肉有一股淡淡的膻香,要是有刺鼻或者腐臭的味道,那可不能要。”
摊主一边听着,一边点头,最后挑出一块符合要求的羊肉,说道:“姑娘,你可真是个行家。这块羊腿肉保证让你满意,这羊啊,都是早上刚宰杀的,新鲜得很。”
馍的挑选
接着,苏瑶来到馍摊前挑选馍。她拿起一个馍,仔细地端详着,轻轻捏了捏,感受馍的质地,对摊主说:“大叔,我要的馍得是那种手工制作、有劲道的,掰的时候要有那种扎实的感觉,能充分吸收汤汁。”
她继续解释自己挑选馍的方法:“大叔,好的馍首先得看外观。表面要光滑平整,没有裂痕或者坑洼,这说明馍在制作过程中发酵得比较均匀。
然后再看馍的颜色,应该是微微发黄的,这种颜色表明馍是用传统的老面发酵的,会有一种独特的麦香味。用手捏的时候,馍应该有一定的弹性,就像按压一个小皮球一样,能迅速恢复原状。
如果馍捏起来软绵绵的,没有弹性,那可能是发酵过度或者使用了过多的添加剂。
而且,我还可以从重量上判断,好的馍拿在手里有一定的分量,不会轻飘飘的,这表示馍的质地比较紧实。”
大叔笑着说:“姑娘,我这馍都是按照老传统做的,你放心,保管符合你的要求。”
配菜和香料的挑选
除了羊肉和馍,配菜和香料也不能马虎。
对于粉丝,苏瑶有自己的一套挑选标准。她仔细查看粉丝的颜色,说道:“粉丝的颜色应该洁白如雪,并且要有一定的透明度,就像冰雕一样晶莹剔透。
颜色发灰或者发黄的粉丝可能是存放时间过长或者制作工艺有问题。”她还会检查粉丝的粗细是否均匀,用手轻轻折一下,粉丝不易断裂,还能迅速回弹,这说明粉丝比较有韧性,泡发后不容易软烂。
挑选木耳时,苏瑶会挑选朵大肉厚、无根的木耳。
她拿起一朵木耳,对着光仔细观察,说:“木耳的表面要有光泽,就像刚刚被雨水洗礼过的黑宝石一样。如果木耳表面黯淡无光,或者有很多白色的斑点,那可能是被虫蛀或者质量不好。
而且,好的木耳耳瓣应该舒展,没有蜷缩在一起,这样泡发后口感才脆嫩。”
黄花菜也是羊肉泡馍中不可或缺的配菜。
苏瑶挑选黄花菜时,会注重颜色和气味。她会选择颜色金黄、粗细均匀的黄花菜,并且闻一闻味道。“黄花菜如果有一股刺鼻的味道,或者颜色过于鲜艳,可能是经过硫磺熏制的,这种是不能要的。新鲜的黄花菜有一股淡淡的清香,颜色自然金黄。”
在香料区,苏瑶挑选桂皮时,会选择桂皮卷得紧实、桂皮皮厚且香味浓郁的。
她拿起桂皮闻了闻,说道:“桂皮的香味应该是浓郁而醇厚的,就像古老森林的气息。如果香味很淡或者有异味,那桂皮的质量就不太好。”
香叶要选叶片完整、颜色鲜绿、香味浓烈的,她用手轻轻揉搓香叶,香叶的香味能持续散发,这样的香叶才是新鲜且香味浓郁的。
花椒则要颗粒饱满、色泽深红、麻味足的。苏瑶一边挑选一边对系统说:“系统,这些香料可是羊肉泡馍香味的关键,每一种都得精挑细选。”系统回应:“你做得很对,优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”
辣椒的挑选
苏瑶制作羊肉泡馍时用到的辣椒也是精心挑选的。
她会选择干辣椒来制作辣椒油。在挑选干辣椒时,首先看颜色,要挑选色泽红亮鲜艳的干辣椒,颜色越深红往往表示辣椒越成熟,辣度和香味也更浓郁。
然后看辣椒的形状,辣椒的形状应该饱满、规整,没有明显的干瘪或者弯曲变形的情况。用手捏一捏干辣椒,感觉干燥且有一定的硬度,这表明辣椒保存得较好,水分含量低,不容易发霉变质。
再闻一闻辣椒的味道,优质的干辣椒应该有浓郁的香辣味,如果有异味或者霉味,那就不能选用。
对于新鲜辣椒,如果顾客有特殊需求添加新鲜辣椒,她会选择表皮光滑、色泽鲜绿、质地硬挺的辣椒,这样的辣椒口感更清脆,辣味也更清新。
苏瑶一边挑选一边对系统说:“系统,这些香料可是羊肉泡馍香味的关键,每一种都得精挑细选。”系统回应:“你做得很对,优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”
第三:羊肉泡馍的精心制作
回到家中的厨房,苏瑶开始按照系统提供的配方制作羊肉泡馍。
特制羊肉泡馍配方:
原料:羊腿肉800克、馍6-8个(视大小而定)、粉丝100克、木耳50克、黄花菜50克、葱20克、姜15克、蒜15克、香菜适量。
调料:盐12克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、桂皮8克、香叶5片、花椒8克、八角5个、草果3个(去籽)、胡椒粉8克、鸡精5克、香油15毫升、食用油适量。
做法:
羊肉洗净,切成大小均匀的方块,放入冷水中浸泡1-2小时,期间换水2-3次,以充分去除血水。然后冷水下锅,加入料酒10毫升、姜片10克,大火煮开后撇去浮沫,捞出羊肉沥干水分。
锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片5克、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、草果炒香,加入羊肉块翻炒至表面微黄,再加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀后倒入足够的热水,大火烧开后转小火慢炖2-2.5小时,直至羊肉变得极为软烂,用筷子能轻松插入。
木耳、黄花菜分别用温水泡发后洗净,粉丝用冷水泡软备用。
将馍仔细掰成黄豆大小的碎块,放入大碗中备用。
这是个需要耐心的过程,苏瑶一边掰馍,一边在心中与系统对话:“系统,你说这馍掰得大小会不会影响口感啊?”系统回答:“当然会,掰得均匀细小,能更好地吸收汤汁,每一口都能充满羊肉和香料的味道。”
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