第37章 锅包肉
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新的一天苏瑶开始任务的开端
清晨苏瑶微微睁开眼睛、突然她的脑海里突然响起系统的的声音:“苏瑶,这次你的任务是售卖锅包肉,你需要在规定时间内获得足够的人气值。”
苏瑶心中既惊讶又好奇,她在心中回应系统:“系统,锅包肉我虽然吃过不少,但要做来卖,可得有个特别的配方才行。你能给我点帮助吗?”
系统回答道:“我可以给你一份独特的锅包肉配方,但你要保证在摆摊期间,让至少两百位顾客给出满意的味道评价。”
苏瑶毫不犹豫地答应下来,她对锅包肉的制作充满了信心,毕竟这是她很喜欢的一道菜。
第二:食材与准备
苏瑶按照系统给的清单开始准备食材。首先是猪肉,她来到菜市场的肉摊前。
她对摊主说:“老板,我要做锅包肉,给我来一块里脊肉,要新鲜的,纹理细腻、肥瘦适中的那种。”
摊主笑着说:“姑娘,你可真会挑,这里脊肉最适合做锅包肉了。”
苏瑶拿着选好的里脊肉回到家,开始为制作锅包肉做进一步的准备。她将里脊肉放在案板上,那案板干净而平滑,里脊肉呈现出淡淡的粉红色,纹理如同细腻的丝线。苏瑶拿起一把锋利的刀,刀刃在灯光下闪烁着寒光。
她深吸一口气,开始切肉。只见她右手稳稳地握住刀柄,左手轻轻按住肉,刀刃与肉的纹理呈垂直方向,然后小心翼翼地切下第一刀。每一刀切下去,她都全神贯注,眼睛紧紧盯着刀刃与肉的接触点,确保切出的肉片厚度均匀,大约3毫米左右。
随着她的动作,一片片薄厚一致的里脊肉从整块肉上分离出来,整齐地排列在案板上。切好的肉片放入碗中,如同一片片粉红色的花瓣落入玉盘。
接着,她开始准备腌制肉片的调料。她拿出盐罐,用小勺子舀出3克盐,那盐粒如同细碎的雪花,轻轻洒在肉片上。再倒入10毫升料酒,料酒带着淡淡的酒香,缓缓流入碗中,与盐混合在一起。
然后撒入2克胡椒粉,胡椒粉的小颗粒像是黑色的精灵,在肉片上跳跃着。苏瑶用筷子轻轻搅拌,每一下都很轻柔,像是怕惊扰了肉片的美梦。
她从不同的方向搅拌,确保每一片肉都能裹上调料,腌制15分钟。在腌制的过程中,她不时地用筷子翻动肉片,让肉片的每一面都能充分接触到调料,就像在精心照料着一群娇弱的小生命。
随后,苏瑶开始挑选做锅包肉必不可少的食材——土豆淀粉。她打开装淀粉的袋子,抓了一小把在手中,仔细查看淀粉的质地。淀粉细腻而干燥,在手中没有结成硬块,她满意地点点头,然后将适量的土豆淀粉倒入碗中。
她缓缓加入清水,边加边用筷子搅拌。一开始,淀粉在水中呈现出块状,像是一个个顽固的小岛。但随着她不断地搅拌,淀粉逐渐与水融合,她的手臂有节奏地挥动着,就像在指挥一场无声的音乐会。
当她感觉面糊能够挂在筷子上,缓缓流下且痕迹不会马上消失时,就知道面糊的浓度适中了,正好能挂在肉片上为宜。
又选了葱、姜、蒜、香菜等配菜。她拿起葱,葱叶翠绿而挺拔,葱白如同白玉。她将葱切成细细的葱花,每一刀下去都干脆利落,葱花散发着淡淡的辛辣香气。
姜块被她去皮后,在案板上切成姜末,那姜末细碎而均匀。蒜瓣也被她拍成蒜泥,蒜香瞬间弥漫开来。
香菜则是挑选了最鲜嫩的部分,洗净后放在一旁备用,香菜独特的清香为厨房增添了一抹清新的气息。
在制作锅包肉的过程中,口感的塑造是至关重要的,而这与制作过程紧密相连。锅包肉的口感是一种奇妙的组合,它的外皮是酥脆的极致体现。
当牙齿咬下的瞬间,能听到“嘎吱”一声脆响,那是外皮被牙齿穿透的声音,就像踩在深秋铺满落叶的小径上,脚下的落叶发出干脆的断裂声。这种酥脆感并非是那种生硬的、硌牙的脆,而是带着一种轻盈和蓬松。
每一口咬下去,外皮的碎屑会在口中散开,如同细小的沙砾在舌尖上跳跃,释放出油炸后的焦香。
而里脊肉的口感则是鲜嫩多汁。经过腌制后的里脊肉,盐分和料酒等调料已经充分渗透到肉的纤维之中,使其原本的鲜嫩口感更加丰富。
咬开酥脆的外皮后,牙齿陷入里脊肉中,会感受到一种柔软的抵抗,就像陷入一团柔软而有弹性的云朵。
肉的纤维在牙齿的咀嚼下慢慢分离,鲜嫩的肉汁随之溢出,充满整个口腔,带来浓郁的肉香。这种鲜嫩与外皮的酥脆形成了鲜明的对比,却又相得益彰。
糖醋汁的存在为锅包肉的口感增添了更多的层次。它的酸甜口感如同一场味蕾上的舞蹈。
糖醋汁的浓稠度恰到好处,既不会过于稀薄而让肉无法挂汁,也不会过于浓稠而显得腻口。当锅包肉裹上糖醋汁后,酸甜的味道瞬间在口中散开。
酸味先刺激着味蕾,让人口舌生津,随后甜味跟上,中和了酸味的尖锐,两者达到一种和谐的平衡。这种酸甜味像是在口中奏响的一曲美妙旋律,与外皮的酥脆和肉的鲜嫩交织在一起,构成了锅包肉独特的口感体验。
下面是锅包肉详细的制作过程。
首先,将腌制好的里脊肉放入调好浓度的面糊中。苏瑶用筷子夹起一片肉,缓缓地放入面糊里,然后轻轻转动筷子,使肉片均匀地裹上面糊,就像给肉片穿上了一层洁白而厚实的冬衣。
她专注地操作着,每一片肉都不放过,确保面糊完整地包裹住肉片,没有一处遗漏,这个过程需要足够的耐心,就像给每一个即将出征的士兵精心武装一样。
接着,开始炸制。苏瑶在锅中倒入足量的油,打开炉灶,蓝色的火焰舔着锅底,油温开始逐渐升高。她拿起一根筷子插入油中,当看到筷子周围有小气泡冒出时,就知道油温达到了六成热。
这时,她逐片放入裹好面糊的肉片,肉片刚入锅时,周围立刻泛起许多小气泡,就像给肉片穿上了一件晶莹的气泡裙。随着油温的作用,肉片慢慢浮起,表面开始微微泛黄。
苏瑶用漏勺轻轻翻动肉片,这个动作必须轻柔又迅速,既要保证每一片肉都受热均匀,又不能破坏刚刚形成的面糊外皮。她翻动肉片的节奏就像在演奏一首轻柔的乐曲,有条不紊。炸至表面微黄后,捞出控油。
然后,进行复炸。这是让锅包肉外皮酥脆的关键步骤。待油温升高到八成热时,苏瑶再次把炸过一次的肉片放入锅中复炸。
这次,锅里的油像是被注入了活力,发出更热烈的“滋滋”声。肉片迅速变色,表面变得金黄酥脆。
苏瑶目不转睛地盯着肉片,她的眼光如同猎鹰般敏锐,当看到肉片的颜色达到她理想中的金黄时,果断地捞出备用。复炸后的肉片,外皮更加酥脆,就像给之前那件气泡裙穿上了一层金色的铠甲。
在熬制糖醋汁方面,苏瑶也有着细致的操作。另起锅,放入少许油,油热后,先放入葱、姜、蒜爆香。她将切好的葱花、姜末和蒜末倒入锅中,瞬间,葱姜蒜的香味在热油的激发下弥漫开来。
她用铲子快速翻动葱姜蒜,让它们在锅中欢快地跳跃,使香味充分融合。接着加入糖、白醋、米醋,然后将火调小,开始熬制糖醋汁。她用铲子不停地搅拌着糖醋汁,糖块在小火的加热下慢慢融化,与醋液交融在一起。
她眼睛紧紧盯着糖醋汁,观察着它的变化,当看到糖醋汁变得浓稠,有小气泡从锅底不断地冒上来,就像一个个小精灵在欢快地跳跃时,就知道糖醋汁熬制好了。
最后,将炸好的锅包肉放入锅中,快速翻炒,让每片锅包肉都裹上糖醋汁。锅包肉与糖醋汁接触的瞬间,发出“刺啦”的声响,仿佛是它们在欢快地合唱。
这个过程要迅速,以保证锅包肉的外皮不会因为吸收过多的糖醋汁而变软。最后撒上香菜,一份色泽金黄、散发着诱人光泽的锅包肉就完成了。
苏瑶看着厨房准备好的食材,心中对即将制作的锅包肉充满期待。
她一边准备食材,一边和系统对话:“系统,你说我按照这个配方做出来的锅包肉,真的能吸引顾客吗?”
系统回答:“只要你用心制作,再加上合理的营销策略,肯定没问题。”
第三:摆摊开始
苏瑶带着自己制作的锅包肉来到了一个热闹的美食街开始摆摊。
她把摊位布置得简洁而有特色,一块干净的桌布上摆放着一盘盘刚出锅的锅包肉,旁边立着一个小牌子,写着“美味锅包肉,酥脆可口”。
美食街附近有一所学校,正值放学时分,一群学生路过。锅包肉的香气飘散开来,那独特的油炸的酥脆香味混合着糖醋汁的酸甜气息,就像一只无形的手,紧紧抓住了学生们的嗅觉。
清晨苏瑶微微睁开眼睛、突然她的脑海里突然响起系统的的声音:“苏瑶,这次你的任务是售卖锅包肉,你需要在规定时间内获得足够的人气值。”
苏瑶心中既惊讶又好奇,她在心中回应系统:“系统,锅包肉我虽然吃过不少,但要做来卖,可得有个特别的配方才行。你能给我点帮助吗?”
系统回答道:“我可以给你一份独特的锅包肉配方,但你要保证在摆摊期间,让至少两百位顾客给出满意的味道评价。”
苏瑶毫不犹豫地答应下来,她对锅包肉的制作充满了信心,毕竟这是她很喜欢的一道菜。
第二:食材与准备
苏瑶按照系统给的清单开始准备食材。首先是猪肉,她来到菜市场的肉摊前。
她对摊主说:“老板,我要做锅包肉,给我来一块里脊肉,要新鲜的,纹理细腻、肥瘦适中的那种。”
摊主笑着说:“姑娘,你可真会挑,这里脊肉最适合做锅包肉了。”
苏瑶拿着选好的里脊肉回到家,开始为制作锅包肉做进一步的准备。她将里脊肉放在案板上,那案板干净而平滑,里脊肉呈现出淡淡的粉红色,纹理如同细腻的丝线。苏瑶拿起一把锋利的刀,刀刃在灯光下闪烁着寒光。
她深吸一口气,开始切肉。只见她右手稳稳地握住刀柄,左手轻轻按住肉,刀刃与肉的纹理呈垂直方向,然后小心翼翼地切下第一刀。每一刀切下去,她都全神贯注,眼睛紧紧盯着刀刃与肉的接触点,确保切出的肉片厚度均匀,大约3毫米左右。
随着她的动作,一片片薄厚一致的里脊肉从整块肉上分离出来,整齐地排列在案板上。切好的肉片放入碗中,如同一片片粉红色的花瓣落入玉盘。
接着,她开始准备腌制肉片的调料。她拿出盐罐,用小勺子舀出3克盐,那盐粒如同细碎的雪花,轻轻洒在肉片上。再倒入10毫升料酒,料酒带着淡淡的酒香,缓缓流入碗中,与盐混合在一起。
然后撒入2克胡椒粉,胡椒粉的小颗粒像是黑色的精灵,在肉片上跳跃着。苏瑶用筷子轻轻搅拌,每一下都很轻柔,像是怕惊扰了肉片的美梦。
她从不同的方向搅拌,确保每一片肉都能裹上调料,腌制15分钟。在腌制的过程中,她不时地用筷子翻动肉片,让肉片的每一面都能充分接触到调料,就像在精心照料着一群娇弱的小生命。
随后,苏瑶开始挑选做锅包肉必不可少的食材——土豆淀粉。她打开装淀粉的袋子,抓了一小把在手中,仔细查看淀粉的质地。淀粉细腻而干燥,在手中没有结成硬块,她满意地点点头,然后将适量的土豆淀粉倒入碗中。
她缓缓加入清水,边加边用筷子搅拌。一开始,淀粉在水中呈现出块状,像是一个个顽固的小岛。但随着她不断地搅拌,淀粉逐渐与水融合,她的手臂有节奏地挥动着,就像在指挥一场无声的音乐会。
当她感觉面糊能够挂在筷子上,缓缓流下且痕迹不会马上消失时,就知道面糊的浓度适中了,正好能挂在肉片上为宜。
又选了葱、姜、蒜、香菜等配菜。她拿起葱,葱叶翠绿而挺拔,葱白如同白玉。她将葱切成细细的葱花,每一刀下去都干脆利落,葱花散发着淡淡的辛辣香气。
姜块被她去皮后,在案板上切成姜末,那姜末细碎而均匀。蒜瓣也被她拍成蒜泥,蒜香瞬间弥漫开来。
香菜则是挑选了最鲜嫩的部分,洗净后放在一旁备用,香菜独特的清香为厨房增添了一抹清新的气息。
在制作锅包肉的过程中,口感的塑造是至关重要的,而这与制作过程紧密相连。锅包肉的口感是一种奇妙的组合,它的外皮是酥脆的极致体现。
当牙齿咬下的瞬间,能听到“嘎吱”一声脆响,那是外皮被牙齿穿透的声音,就像踩在深秋铺满落叶的小径上,脚下的落叶发出干脆的断裂声。这种酥脆感并非是那种生硬的、硌牙的脆,而是带着一种轻盈和蓬松。
每一口咬下去,外皮的碎屑会在口中散开,如同细小的沙砾在舌尖上跳跃,释放出油炸后的焦香。
而里脊肉的口感则是鲜嫩多汁。经过腌制后的里脊肉,盐分和料酒等调料已经充分渗透到肉的纤维之中,使其原本的鲜嫩口感更加丰富。
咬开酥脆的外皮后,牙齿陷入里脊肉中,会感受到一种柔软的抵抗,就像陷入一团柔软而有弹性的云朵。
肉的纤维在牙齿的咀嚼下慢慢分离,鲜嫩的肉汁随之溢出,充满整个口腔,带来浓郁的肉香。这种鲜嫩与外皮的酥脆形成了鲜明的对比,却又相得益彰。
糖醋汁的存在为锅包肉的口感增添了更多的层次。它的酸甜口感如同一场味蕾上的舞蹈。
糖醋汁的浓稠度恰到好处,既不会过于稀薄而让肉无法挂汁,也不会过于浓稠而显得腻口。当锅包肉裹上糖醋汁后,酸甜的味道瞬间在口中散开。
酸味先刺激着味蕾,让人口舌生津,随后甜味跟上,中和了酸味的尖锐,两者达到一种和谐的平衡。这种酸甜味像是在口中奏响的一曲美妙旋律,与外皮的酥脆和肉的鲜嫩交织在一起,构成了锅包肉独特的口感体验。
下面是锅包肉详细的制作过程。
首先,将腌制好的里脊肉放入调好浓度的面糊中。苏瑶用筷子夹起一片肉,缓缓地放入面糊里,然后轻轻转动筷子,使肉片均匀地裹上面糊,就像给肉片穿上了一层洁白而厚实的冬衣。
她专注地操作着,每一片肉都不放过,确保面糊完整地包裹住肉片,没有一处遗漏,这个过程需要足够的耐心,就像给每一个即将出征的士兵精心武装一样。
接着,开始炸制。苏瑶在锅中倒入足量的油,打开炉灶,蓝色的火焰舔着锅底,油温开始逐渐升高。她拿起一根筷子插入油中,当看到筷子周围有小气泡冒出时,就知道油温达到了六成热。
这时,她逐片放入裹好面糊的肉片,肉片刚入锅时,周围立刻泛起许多小气泡,就像给肉片穿上了一件晶莹的气泡裙。随着油温的作用,肉片慢慢浮起,表面开始微微泛黄。
苏瑶用漏勺轻轻翻动肉片,这个动作必须轻柔又迅速,既要保证每一片肉都受热均匀,又不能破坏刚刚形成的面糊外皮。她翻动肉片的节奏就像在演奏一首轻柔的乐曲,有条不紊。炸至表面微黄后,捞出控油。
然后,进行复炸。这是让锅包肉外皮酥脆的关键步骤。待油温升高到八成热时,苏瑶再次把炸过一次的肉片放入锅中复炸。
这次,锅里的油像是被注入了活力,发出更热烈的“滋滋”声。肉片迅速变色,表面变得金黄酥脆。
苏瑶目不转睛地盯着肉片,她的眼光如同猎鹰般敏锐,当看到肉片的颜色达到她理想中的金黄时,果断地捞出备用。复炸后的肉片,外皮更加酥脆,就像给之前那件气泡裙穿上了一层金色的铠甲。
在熬制糖醋汁方面,苏瑶也有着细致的操作。另起锅,放入少许油,油热后,先放入葱、姜、蒜爆香。她将切好的葱花、姜末和蒜末倒入锅中,瞬间,葱姜蒜的香味在热油的激发下弥漫开来。
她用铲子快速翻动葱姜蒜,让它们在锅中欢快地跳跃,使香味充分融合。接着加入糖、白醋、米醋,然后将火调小,开始熬制糖醋汁。她用铲子不停地搅拌着糖醋汁,糖块在小火的加热下慢慢融化,与醋液交融在一起。
她眼睛紧紧盯着糖醋汁,观察着它的变化,当看到糖醋汁变得浓稠,有小气泡从锅底不断地冒上来,就像一个个小精灵在欢快地跳跃时,就知道糖醋汁熬制好了。
最后,将炸好的锅包肉放入锅中,快速翻炒,让每片锅包肉都裹上糖醋汁。锅包肉与糖醋汁接触的瞬间,发出“刺啦”的声响,仿佛是它们在欢快地合唱。
这个过程要迅速,以保证锅包肉的外皮不会因为吸收过多的糖醋汁而变软。最后撒上香菜,一份色泽金黄、散发着诱人光泽的锅包肉就完成了。
苏瑶看着厨房准备好的食材,心中对即将制作的锅包肉充满期待。
她一边准备食材,一边和系统对话:“系统,你说我按照这个配方做出来的锅包肉,真的能吸引顾客吗?”
系统回答:“只要你用心制作,再加上合理的营销策略,肯定没问题。”
第三:摆摊开始
苏瑶带着自己制作的锅包肉来到了一个热闹的美食街开始摆摊。
她把摊位布置得简洁而有特色,一块干净的桌布上摆放着一盘盘刚出锅的锅包肉,旁边立着一个小牌子,写着“美味锅包肉,酥脆可口”。
美食街附近有一所学校,正值放学时分,一群学生路过。锅包肉的香气飘散开来,那独特的油炸的酥脆香味混合着糖醋汁的酸甜气息,就像一只无形的手,紧紧抓住了学生们的嗅觉。
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