第182章 自制香肠
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还有半个月就要开学了,升学考后的长假没有作业,苏渺过得潇洒又自在,经常去公园、动物园、百货大楼、图书馆各种逛,还和家人去看了几场电影,电视也看了不少。
中途李圆圆和父母来邕城玩,两家人也约着一起过了个周末。
休闲娱乐搞得多了,吃食倒是许久没碰,苏渺掏出之前记录鲜肉肠制作方法的笔记本,准备做起来。
苏渺让爸爸早上采购的时候帮忙把所需的食材顺便买回来,最主要的自然是做馅儿的肉啦。
苏元正按着女儿的吩咐挑了五斤漂亮的前肩肉,肥瘦二比八,听说这个比例做出来的香肠软硬适中,不油腻也不干巴,弹性十足。
家里和工厂不同,是没有绞肉机的,所以剁肉馅的工作得让壮汉们来了。
但是买完菜回来才七点半,还太早了,现在剁馅会吵到邻居,于是就先放着等苏渺起床了,他再来弄。
苏渺抓紧暑假能睡懒觉的小尾巴,睡到了10点才起床,到店里喝了碗粥,就回院子里鼓捣香肠去了。
苏元正跟了进来,从冰箱拿出猪肉问:“渺渺,这些是都要剁成肉沫吧?”
“是的爸爸,辛苦你啦!”
苏元正二话不说,闷头就是一阵“剁剁剁”。
苏渺现在要做的是比较考验手法的环节,制作肠衣。
肠衣要用猪小肠来制作,早上特地清洗干净后留给她的,但是因为不知道具体要怎么弄,所以还得苏渺照着笔记本来操作。
猪小肠上粘附的外膜和脂肪已经全都撕掉了,苏渺右手拇指中指夹住猪小肠,左手往后拉猪小肠,挤出肠内的油脂。
再去来一个木饭勺刮肠衣,就那么一手扯一手刮,重复三次,每一次刮完猪小肠都更薄了一些。
三次过后,猪小肠已经薄如蝉衣了,将肠衣用盐再抓细一遍,然后把肠衣一头套在水龙头上,打开水龙头,半透明的肠衣就鼓了起来。
苏渺很高兴自己的第一次操作看起来似乎是已经成功了,但是随后她就发现,有肠衣有一个地方漏水了,这就意味着这里破了。
苏渺从破碎的地方把肠衣截断,一会儿分两次灌也是可以的。
肉馅儿的调味就随性很多了,每家都不一样,苏渺整合了好几家的做法,按着自己的想法来弄,反正就是尝试嘛,煮熟了才知道好不好吃。
肉沫已经剁好放在大铁盆里了,加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。
再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。
这个适量永远是让苏渺最头疼的,没有标准量,一切靠手感。
如果是正在煮的食物,还可以尝尝咸淡,不够再加,这个生食就只靠胆子大了,就加一次,千万别重复,否则大概率就要过头了的。
和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌,她还学打牛肉丸的师傅手法,捞起一坨馅儿然后再摔进盆里,这样可以增加肉馅儿韧劲。
中途李圆圆和父母来邕城玩,两家人也约着一起过了个周末。
休闲娱乐搞得多了,吃食倒是许久没碰,苏渺掏出之前记录鲜肉肠制作方法的笔记本,准备做起来。
苏渺让爸爸早上采购的时候帮忙把所需的食材顺便买回来,最主要的自然是做馅儿的肉啦。
苏元正按着女儿的吩咐挑了五斤漂亮的前肩肉,肥瘦二比八,听说这个比例做出来的香肠软硬适中,不油腻也不干巴,弹性十足。
家里和工厂不同,是没有绞肉机的,所以剁肉馅的工作得让壮汉们来了。
但是买完菜回来才七点半,还太早了,现在剁馅会吵到邻居,于是就先放着等苏渺起床了,他再来弄。
苏渺抓紧暑假能睡懒觉的小尾巴,睡到了10点才起床,到店里喝了碗粥,就回院子里鼓捣香肠去了。
苏元正跟了进来,从冰箱拿出猪肉问:“渺渺,这些是都要剁成肉沫吧?”
“是的爸爸,辛苦你啦!”
苏元正二话不说,闷头就是一阵“剁剁剁”。
苏渺现在要做的是比较考验手法的环节,制作肠衣。
肠衣要用猪小肠来制作,早上特地清洗干净后留给她的,但是因为不知道具体要怎么弄,所以还得苏渺照着笔记本来操作。
猪小肠上粘附的外膜和脂肪已经全都撕掉了,苏渺右手拇指中指夹住猪小肠,左手往后拉猪小肠,挤出肠内的油脂。
再去来一个木饭勺刮肠衣,就那么一手扯一手刮,重复三次,每一次刮完猪小肠都更薄了一些。
三次过后,猪小肠已经薄如蝉衣了,将肠衣用盐再抓细一遍,然后把肠衣一头套在水龙头上,打开水龙头,半透明的肠衣就鼓了起来。
苏渺很高兴自己的第一次操作看起来似乎是已经成功了,但是随后她就发现,有肠衣有一个地方漏水了,这就意味着这里破了。
苏渺从破碎的地方把肠衣截断,一会儿分两次灌也是可以的。
肉馅儿的调味就随性很多了,每家都不一样,苏渺整合了好几家的做法,按着自己的想法来弄,反正就是尝试嘛,煮熟了才知道好不好吃。
肉沫已经剁好放在大铁盆里了,加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。
再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。
这个适量永远是让苏渺最头疼的,没有标准量,一切靠手感。
如果是正在煮的食物,还可以尝尝咸淡,不够再加,这个生食就只靠胆子大了,就加一次,千万别重复,否则大概率就要过头了的。
和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌,她还学打牛肉丸的师傅手法,捞起一坨馅儿然后再摔进盆里,这样可以增加肉馅儿韧劲。
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