第三百六十六章 挂炉烤鸭

    宋记第一个得用的烤炉落成的时候，宋玉枝就想着要做烤鸭了。

    等沈遇休息好了，听说宋玉枝又有了新点子，他自然没有二话。

    不过让人犯难的是，烤鸭的历史最早可以追溯到南北朝，《食珍录》中就有相关记载。

    但直到明朝时期，烤鸭还是宫廷菜系。往后到了清朝，烤鸭才流向市井。

    眼下宋玉枝所处的大楚，市井中还未有烤鸭的身影。

    沈遇便没有现成的挂炉可以去模仿。

    宋玉枝只能发挥主观能动性，按着记忆画了个挂炉的草图出来。

    她的绘画功力实在是让人不敢恭维，用宋知远的话说，那就是一双手的聪巧都发挥在厨艺上了。

    沈遇对着那草图研究了两日，结合宋玉枝的描述，到昨日才砌筑好第一个挂炉。

    宋玉枝本想等这两日喜饼的新鲜劲儿过去后，再接着推出烤鸭的。

    恰好这几日宋记先后来了几批冲着吕掌柜而来的富客，尤其是今日那几位，穿着打扮富贵得让小伙计都有些惶恐心惊。

    宋玉枝就把推出新品的日子往前提了一提。

    “鸭子的挑选上很有讲究。要选是饲养期在四十天左右的鸭子，这四十天里还包括数日的填食，让鸭子的重量在六斤到六斤二两中间。宰杀鸭子的时候，不能破皮，不能有淤伤。烫毛所用的水，更还要根据季节来变换，冬春两季用八成开水，二成冷水。夏秋二季，则用七成开水，三成冷水。”

    宋玉枝一边提点俩小徒弟，一边手下不停，把鸭子沥净血，净过毛，再把割掉翅尖两段和脚掌，在鸭膀下开一个小口，取出内脏，洗净，沥干水分。从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫上几息，把鸭皮烫饱满。

    其后她用布将鸭全身抹干水分后，兑来热糖水淋遍鸭子全身，淋上两遍，她把鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干。

    等张栓子又来了一趟，通传了福海楼的东家正在挖角吕掌柜的消息。

    宋玉枝见鸭子干得差不多了，就将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火，然后在吹干的鸭内灌入一些开水，挂入烤炉。

    其后每隔一会儿，她将鸭子翻动一次，烤到现下，过去了两刻多钟，鸭子已经烤至金黄色，宋玉枝叉出烤鸭，抽出鸭肛的木塞，用碗接了鸭油，就使张栓子去前头报信。

    张栓子过来两次通传，心里都带着忐忑，先是担心宋记错失了那几位富客，又担心吕掌柜被福海楼的东家说动。

    现下则不然，张栓子对着色泽金黄的烤鸭，闻着那诱人的香味，总算是明白过来自家东家所说的“别处见真章”是啥了！

    食肆的立身之本，说到底还是美食！

    把吃食做好了，比什么金贵的餐具、顶级的茶叶都有用！

    张栓子再端着烤鸭回到二楼，腰杆子可比之前都挺得直了。

    在一声清亮（本章未完，请翻页）